Dél-Olaszország egyik jelentős régiója Campania, fővárosa Nápoly. Itt találták fel a pizzát és a calzonét. Évszázadok óta tartanak itt bivalyokat, melyek tejéből nyerik az eredeti olasz mozzarellát. A bivalytejnek nagyobb a zsírtartalma, mint a tehéntejnek, és fűszeresebb, erőteljesebb az íze. Népszerű recept a két szelet kenyér közé helyezett mozzarella, kirántva. A házilag készült tésztához jól megy a friss ricotta, a mozzarellagyártás mellékterméke. A füstölt bivalysajt sok tészta- és rizsételt gazdagít. (.).