Tytuł oryginalny: Jak to działa?
PL, 2017
Radek Brzózka powie o tym, jakie substancje odżywcze uwalniają się z warzyw podczas gotowania, którym warzywomwysoka temperatura służy, którym szkodzi. Porównamy działanie szybkowaru (gotowanie pod wysokim ciśnieniem) oraz metodę sous vide (gotowanie próżniowo pakowanych produktów, czyli w niższym ciśnieniu). Dlaczego smażone potrawy najbardziej nam smakują? Jak mierzy się kaloryczność produktów? Jakie urządzenia i procesy można spotkać w profesjonalnej kuchni?
widerrufen.