В США, где безраздельно правит магазинный хлеб, закваска идет против течения - и лучше всего у неё получается в бастионе контркультуры в области залива Калифорнии. Для наших пекарей выпечка хлеба на натуральной закваске - это не просто карьера, это способ реализовать себя на своих условиях. Но у хлебной жизни свои трудности.