Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Sang-Hoon Deigeimbre aus Liernu

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03.07 00:55 Dauer: 47 Minuten

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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Sang-Hoon Deigeimbre aus Liernu

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus: Der gebürtige Koreaner Sang-Hoon Degeimbre, zwei-Sterne-Koch aus Brüssel, und für Gault Millau Koch des Jahres 2016, gastiert im Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar-7. Im belgischen Liernu erkundet Executive Chef Martin Klein Sang-Hoon Degeimbres Küchengeheimnisse in dessen Restaurant L'Air du Temps: Der Autodidakt Degeimbre eröffnete sein Gourmet-Restaurant 1997. Davor hatte er sich von einer Metzgerlehre zu einem der besten Sommeliers Belgiens hochgearbeitet. Kochtechniken wie Fermentation und ausgefallene Produkt-Kombinationen zählen zu den Hauptmerkmalen seiner Kochphilosophie. Degeimbres Gerichte sind Ausdruck zweier Welten: Seine koreanischen Wurzeln und der Einfluss Belgiens spiegeln sich in der Neuinterpretation des belgischen Klassikers Moules-frites wieder: Frittierte Kartoffeln, schwarz gefärbt von der Sepia des Tintenfischs, bilden die Schalen. Dazwischen das Muschelfleisch. Solche Kombinationen gilt es für Martin Klein mit dem Ikarus Team im Hangar-7 so auf die Teller zu bringen, dass neben Meister Degeimbre auch Ikarus-Patron Eckart Witzigmann zufrieden ist. Auf Sang-Hoon Degeimbre wartet in Salzburg außerdem noch bei der Regio-Challenge eine besondere Herausforderung: er trifft auf Weiserhofkoch Roland Essl, und beweist seine Kochkünste bei der Zubereitung eines heimischen Birkhahns. Salzburger Küche und das Kochen nach uralten regionalen Rezepten ist die große Stärke von Küchenchef Roland Essl. Dazu verwendet er österreichische Lebensmittel und kreiert Gerichte mit Geschichte, wie etwa die Stinkerknödel, die aus einem ganz speziellen Kas zubereitet sind. AT 2016

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