Mimilicious: Spargelcremesuppe
Zutaten
500 g Spargel (weiß oder grün)
500 ml Gemüsebrühe oder Spargelfond
30 g Butter
1 Prise Zucker
2 EL Mehl
100 ml Weißwein
1 Eigelb
200 ml Schlagobers
1/2 Zitrone
3 Prisen Muskatnuss
3 Prisen weißer Pfeffer
1 TL Salz
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die Spitzen abschneiden.
- Die Brühe oder den Spargelfond zum Kochen bringen, 1 TL Butter und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die Spargelstangen (ohne Spitzen) in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann die Suppe vom Herd nehmen.
- Den gekochten Spargel in der Suppe mit einem Pürierstab gut pürieren.
- In einem separaten Topf die restliche Butter bei niedriger Hitze zerlassen, das Mehl darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
- Den Weißwein langsam unter Rühren hinzufügen, dann die pürierte Spargelsuppe dazugeben. Alles aufkochen lassen und die Spargelspitzen hinzufügen. Etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen.
- In einer Schüssel das Eigelb mit 100 ml Schlagobers verquirlen. Den restlichen Schlagobers steif schlagen. Die Ei-Schlagobers-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren.
- Die Zitrone auspressen und den Saft zur Suppe geben. Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und Salz DE 2024
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